Le lait de brebis est produit sous signe de qualité AOP Ossau Iraty.
Au niveau alimentation on privilégie la pâture pour l’ensemble des animaux, et depuis 2017 nous faisons sécher la totalité de nos foins avec un système de séchage en grange; ce qui nous permet de gagner en qualité des fourrages et en autonomie alimentaire.
La transformation
En terme de transformation fromagère, bien que nous avons choisi de faciliter le travail avec des outils adaptés nous reproduisons le savoir faire qu’on nous a transmis. Nous travaillons en lait cru en y rajoutant uniquement ces 3 ingrédients : ferments lactiques, présure et sel.